1. Rahsia Tepung: Bukan Tepung Gandum Je
Kalau guna tepung gandum semata-mata, ayam cepat jadi lembik bila dah sejuk.
Kenapa? Tepung beras buat dia rangup keras (crunchy), tepung jagung buat dia rangup ringan (crispy).
2. Jangan Lupa Baking Powder
Ini sejata rahsia ramai orang tak tahu.
Masukkan hujung sudu kecil baking powder atau soda bikarbonat dalam adunan tepung korang.
Benda ni akan buat kulit ayam tu ada gelembung-gelembung udara kecil bila goreng, jadi dia ekstra rangup!
3. Teknik "Double Coating" (Dua Kali Salut)
Nak kulit tebal dan kerinting macam ayam goreng restoran makanan segera?
Salut Kering - Golek ayam dalam tepung.
Celup Basah - Celup sekejap dalam air sejuk (air ais) atau telur.
Salut Kering Lagi - Golek balik dalam tepung sambil ramas-ramas sikit ayam tu sampai nampak berkerutu. Baru goreng!
4. Minyak Kena "Deep Fry" & Betul-Betul Panas
Jangan kedekut minyak ya. Ayam kena tenggelam.
Suhu - Pastikan minyak dah betul-betul panas baru masukkan ayam. Kalau minyak tak cukup panas, ayam akan serap minyak (jadi berminyak dan muak).
Api - Guna api sederhana besar. Kalau api kuat sangat, luar hangus tapi dalam mentah.
5. Jangan "Gelojoh" Masuk Banyak Sangat
Faham, perut dah lapar. Tapi kalau sumbat kuali penuh dengan ayam serentak;
Suhu minyak akan jatuh mendadak. Ayam jadi tak rangup dan soggy.
Goreng sikit-sikit (batch by batch) supaya ayam ada ruang untuk "bernafas".
6. Toskan Guna Rak Besi, Bukan Tisu!
Lepas angkat ayam, letak atas rak besi (wire rack) atau penapis.
Kalau letak atas tisu dapur atau dalam pinggan terus, wap panas yang keluar dari ayam akan terperangkap kat bawah. Akibatnya? Bahagian bawah ayam jadi lembik balik sebab kena wap sendiri.
Selamat mencuba 
resepi bonda
Tepung Ayam Goreng Rangup Serbaguna Original
Dapatkan tepung ayam goreng beli disini
👇
